Keresés ebben a blogban

2016. február 22., hétfő

Szarazpaszuly (bab) csorba

   
Ezt a fajta levest eloszor akkor ettem , mikor nalunk vendegeskedett a sogorom es a sogornom sok evvel ezelott, akik Nagyszebeniek. Addig otthon csak a hagyomanyos bableves keszult fustolthussal. 
   Nagyon gazdag finom leves ez, van benne borjuhus is fustolt is, zoldsegek es bab. Lestyant is kap  a vegen, hiszen a csorba szive-lelke a lestyan.


Hozzavalok : 

800 gr borjuhus (vagy marha)
ha van jo mocsingos csontunk az is mehet bele.
1 darab fustolt hus , ki milyet szeret ,vagy egy szal cabanos kolbasz
 de barmilyen mas is jo bele, lenyeg a fustolt iz.
2 1/2 repa 
3-4 szal halvanyito zellerszal, ha nincs akkor zellergumo egy fel tenyernyi.
1 feherrepa
1 hagyma
1/2 piros kaliforniai paprika 
1/2 kaliforniai paprika sarga
2 baberlevel
1 csipet csombor
1/2 pohar paradicsomle vagy 1 ek suritett paradicsom.
so es bors.
tejfol kb 250-300 ml
2 kanal tejfol
1/2 citrom leve
3 tojassargaja
1 fel marek lestyan es petrezselyemlevel kevereke.
kb fel kilo fott nagyszemu bab.

Elkeszitese :

A babot megfozzuk enyhen sos vizben es felretesszuk.
Hasznalhatunk konzerves fott babot is, mikor idohianyban szenvedunk ugyanolyan finom lesz. Nekem mindig van fott bab a fagyasztoban. Mikor fozok, akkor tobbet fozok mindig es fagyasztok le belole.
  A borjuhust hust es a fustolt hust odatesszuk foni a megtisztitott sargarepaval es feherrepaval es egyutt amit egeszben hagyunk. Beletesszuk a hagymat is egeszben es a ket baberlevelet. Mikor megfott a hus es a repa, kivesszuk , hagyjuk hulni egy kicsit es aztan kockara vagjuk a husokat es  a sargarepat,feherrepat is. Majd visszatesszuk a levesbe. 1 serpenyoben 2-3 percig dinszteljuk a kockara vagott piros es sarga kaliforniai paprikat es a zellerszalakat es 1/2 reszelt sargarepat. A husokat es a kockara vagott fott repat visszatesszuk a levesbe,  aztan a fott babot, majd a finsztelt paprikat es a 1/2 repat.Beleontjuk a fel pohar paradicsomlevet, vagy 1 kanal vizzel elkevert suritett paradicsomot a levesbe.
   Mivel mar minden zoldsegunk meg van fove  csak ossze kell rotyogtatni. Sozzuk, borsozzuk, beletesszuk a csipet csombort is. Aki koser haztartast vezet az  1 kanal lisztbol keszitsen egy vekony rantast es ontse a levesbe. Aki nem, az 250-300 ml tejfolt keverjen ossze 3 tojassargajaval, fokozatosan adjon hozza a forro levesbol , 3-4 merokanallal, majd szep lassan ontse a levesbe. Ekkor szorjuk bele a lestyant is es a zoldpetrezselymet, kicis langon felforr, es elzarjuk a tuzet.  Fel citrom levet, vagy csipos paprika levet ontunk bele. Jo etvagyat kivanok !


 

2016. február 19., péntek

A tarhonya uj ruhaja (zoldseges tarhonya)


      A csaszar uj ruhaja mese jutott eszembe , mikor elkepzeltem mit fogok kesziteni. Annyi kulonbseggel, hogy mig a csaszar uj ruhaja lathatatlan volt, az en tarhonyam szinpompas lett, tenyleg uj ruhat kapott. Rajongok a tarhonyaert, a ferjem is. De soha nem szerettem a szinet. Szimpla barna piritott teszta, semmi szin nincs benne semmi elet. Tegnap tarhonyat akartam ebedre, ezert megalmodtam az en tarhonyamat sok szinnel , kirobbano izekkel ami biztosan nyero  mindenkinel aki  a tarhonyat szereti. Ma a kerek tarhonyara esett a valasztasom es egeszen maskepp keszitettem, mint ahogy  a tarhonyat szokas. Mivel nem mindenutt lehet kapni tarhonyat ,tesztaval is elkeszitheto ugyanez, nem kevesbe lesz finom. 
Ime a recept :


Hozzavalok :

250 gr tarhonya
1/2 piros kaliforniai paprika
1/2 sarga kaliforniai paprika
2 sargarepa
1/2 kicsi sarga szinu tok (pezsmatok, vagy makktok )
3-4 szal halvanyito zeller + par zellerlevel
zoldpetrezselyem
 2 szal zoldhagyma 
2 ek nadcukor (ha nincs jo a rendes is)
so, bors
4 ek olaj.
1 padlizsan.

Elkeszitese :


a tarhonyat megpiritjuk csak ugy olaj nelkul nem tul sotetre. Egy edenyben vizet forralunk, es a sos forro vizben kifozzuk a tarhonyat, mintha tesztat foznenk . Mikor megfott leszurjuk, oblitjuk es felretesszuk. 
A repat es a pezsmatok felet egyforma kis kockakra vagjuk, kb 1/2 cm kockakra.  4 ek olajat felforrositunk egy serpenyoben, beletesszuk a tokot es a sargarepat, es 2-3 percig dinszteljuk. Hozzaadunk 2 ek cukrot, amitol szepen karamelizalodik majd . Tovabb dinszteljuk, kb addig mig mar erezzuk, hogy nem kokemney, ekkor hozzaadjuk a kockara vagott paprikat, a pirosat , a sargat es a halvanyito zellert amit vekonyra szeleteltunk. A zoldhagymat is beletesszuk, szinten szeletelve, de nem tul vekonyra. Tovabb dinszteljuk, addig mig a zoldsegeink,  mar nem nyersek, de nem is tul sultek.  Erezzuk a zoldsegeket, ne veszitsek el a formajukat, akkor jo mikor meg szepen latni a kocka format. Sozzuk es borsozzuk, keves chilipehellyel megszorjuk. 
  Hozzaadjuk a megfott , leszurt ,leoblitett tarhonyat es osszekeverjuk, atforrositjuk. Gazdagon megszorjuk, zellerlevel es zoldpetrezselyem keverekevel.  A sult  padlizsant ketfele keppen talalhatjuk, vagy koretkent a tarhonya melle, vagy a tobbi zoldseghez keverve. 

Sult padlizsan :
 
   A padlizsant jol megmosom, es hejastol, kb 2-3 cm kockakra vagom. Beleteszem egy talba, megszorom liszttel, es bo olajban kisutom, en a krumplisutoben sutottem pirosra pillanatok alatt. Mivel a padlizsan nagyon szivja az olajat, ezert ha liszttel be van vonva kevesbe lesz olajos. Ugyanakkor, ha bo olajban sutjuk, kevesebb olajat sziv magaba, mintha kevesben sutnenk.
   A koret barmilyen hus melle megfelel, a legszebb hus mellett is ezen a szines koreten akad meg majd a vendegek szeme.
   Eddig tartott az en mesem, keszitsetek el, es jelezzetek vissza, hogy sikerult. Elore is koszonom. Jo etvagyat!

 

 

2016. február 9., kedd

Kedvenc salata

Ma egy Izraelben igen kozkedvelt salatat hoztam, amiben nagyon sok fajta zoldseg van, en annyira szeretem, hogy megeszem magaban is, hus se kell melle. Mivel nem tudtam milyen nevet adjak neki , hiszen tobb fele zodlseg van benne , ezert kedvenc salata lett  a neve. pillanatok alatt elkeszul, es napokig elall, sot, minel tobbet all annal finomabb. Erdemes elkesziteni par oraval fogyasztas elott, hogy ossze erjenek az izek.


Hozzavalok :

1 kisebb karfiol
1 karalabe ,teniszlabda nagysagu 
2-3 repa
1 piros es 1 zold vagy narancsszinu kaliforniai paprika
1 amerikai zeller (szárzeller ha levet levellek egyutt, azt is felhasznaljuk)
1/2 kaposzta
2-3 citrom leve
1 citrom kifilezve
So es bors, keves olaj.

Egy fazekba vizet forralunk.
A karfiolt apro rozsakra szedjuk a repat csikokra vagy karikara szeleteljuk, nem tul vekonyra, a paprikat csikokra vagy kockara vagjuk, aaz amerikai zellert csikokra vagjuk a leveleket leszedjuk es azt is felhasznaljuk. Nem kell bele az egesz zeller, eleg lesz 6-7 db a szár reszebol es a levelei. A felforrt vizbe dobjuk a karfiolt , repat karalabet es a durvara vagott kaposztat.Aszárzellert es a kaliforniai paprikat nem blansirozzuk .   Keves sot teszunk a  vizbe. 1-2 percig fozzuk maximum, majd szurokanallal kiszedjuk es jeghideg vizbe tesszuk. 1-2 percig hagyjuk a hideg vizben majd leszurjuk. Egy nagyobb talba tesszuka zoldsegeket, 2-3 citrom levet kicsavarjuk es a zoldsegekre ontjuk, sozzuk, es borsozzuk. 1 citromot kessel meghamozunk, es a hartyak kozul kivagjuk a citrom husat. Felszeleteljuk es beledobjuk a salataba.Meglocsoljuk egy keves olajjal. Osszekeverjuk es hutobe tesszuk. Ajanlom par oraval fogyasztas elott elkesziteni, mivel kemenyebb zoldsegekrol van szo, kicsit nehezebben ernek ossze az izek. Tobb alkalommal vegyuk ki a hutobol kavarjuk meg es kostoljuk is meg. Tobb mint valoszinu, hogy a vegen  meg be kell allitani az izeket, mert a zoldsegek beszivjak a sot a citromlevet. Annyit garantalok, abbahagyhatatlan ez a salata es aki egyszer elkesziti az rabjava valik :) Szemet gyonyorkodteteo finom , friss , ropogos salata :)


Spenotos, gombas hustekercs

Egy nagyon egyszeruen elkeszitheto de nagyon mutatos ebedet keszitettem a napokban. Spenotos , gombas sertescomb feltekerve, melle fokhagymas, szojaszoszos parolt zoldbab es  sutoben sult krumpli. 


 Hozzavalok a hustekercshez :

1 db sertesdio ez kb 600-700 gr volt
8-10 szelet baconszalonna
1 mareknyi mirelit spenot,(hus meretetol is fugg) akinek van az hasznalhat frisset, de a mirelit is tokeletes.
1 kis doboz champignon gomba a levetol leszurve.
1 zoldhagyma
1 cikk fokhagyma
1 ek olaj
 1 ek vaj 
so es bors, kakukkfu.


Hozzavalok a korethez :

4 desiree burgonya, jol megmosva es hejastol kisujj vastagsagura szeletelve
 2 marek zoldbab
1 cikk fokhagyma
1 ek piritott szezammag
1 ek jo minosegu szojaszosz. 
1 ek olaj + 1 ek olaj a burgonyat megkenni.
 

Elkeszitese :




Kezdjuk a hustrekerccsel.  A sertesdiot felvagjuk, en szo szerint hamoztam, mint egy almat, de ugy hogy a hus mindvegig a deszkan volt. Egyik kezemmel a hust fogtam, masikkal pedig az vagodeszkan levo reszet kezdtem vagni a husnak, korbe , korbe, igy kaptam egy szep nagy szeletet, amit aztan ki is klopfoltam, nem tul vekonyra es nem tul vastagra. Vigyaztam arra, hogy ne szakadjon meg a hus sehol. Soztam es borsoztam mindket oldalat.
  Az 1 ek vajat megmelegitettem, beletettem az 1 cikk reszelt fokhagymat, kicsit megfuttattam a vajon, majd hozzaadtam a levetol lecsorgatott mirelit spenotot, soztam es borsoztam. 3-4 percig paroltam, aztan egy tanyerba tettem hulni. 
  A gombahoz : a zoldhagymat a zoldjevel egyutt felvagtam, 1 ek olajon megdinszteltem, aztan hozzaadtam a gombat is amit aprora vagtam. A levet nem hasznaltam fel, helyette 1 ek huslevet adtam hozza abban parolodott.Ugyancsak 3-4 percig paroltam , mig elfott rola a le, aztan levettem a tuzrol es hagytam kihulni.
  Mikor kihult a spenot es a gomba,  akkor eloszor a spenotot kentem ra a kiklopfolt husra, majd a gombat. Feltekertem a hust mint egy bejglit. Egy masik vagodeszkara baconszeleteket teritettem akkorara amekkora a feltekert husom, majd szepen baconbe tekertem a hust. Sutopapirt tettem egy tepsibe, es  legkeveressel 180 c  ,alufoliaval letakarva sutottem, keves huslevet ontottem ala, ha nincs viz is jo lesz, vagy szaraz feherbor. Kb 35 percig sutottem, aztan kivettem es meglocsoltam a levevel. Ujbol betakartam es visszatettem a  sutobe. Ujabb 20 percet sult, aztan kivettem, egy vekony eles kessel beleszurtam, ereztem atsult a hus. Ekkor levettem rola az alufoliat es nelkule sutottem tovabb, neha megforditottam, hogy minden oldala szepen megpiruljon. Mikor szep pirosra pirult, kivettem a  sutobol es ujbol betakartam az alufoliaval, hogy pihenjen.

A korethez : A desire burgonyat jol  megmostam,kisujjnyi vastag szeletekre vagtam, es forrastol szamitva kb 6-7 percig foztem. Levettem a  tuzrol leszurtem, es papirtorlovel leitattam rola a vizet. Megszortam kakukkfuvel, soval es borssal,megkentem olivaolajjal ,sutopapirra helyeztem es 200c pirosra sutottem. Felidoben megforditottam, 
  A zoldbabhoz :  A ket marek zoldbabot, goz folott megparoltam. Mikor mar nem kemeny de nem is puha, inkabb roppanos legyen, akkor jeghideg vizbe dobtam par percre,igy a szep szine is megmaradt.  Szurobe tettem hagytam lecsorogni. Egy ek olivaolajat megmelegitettem beletettem az 1 cikk reszelt fokhagymat, par pillanatig kevertem, aztan beletettem a zoldbabot .Finoman osszekevertem max. 1 percig es raontottem 1 ek szojaszoszt. Raszortam a piritott szezammagot es osszeraztam, levettem a tuzrol .  A hustekercset felszeletelem, melle tettem a sult burgonyat es a zoldbabot.  Jo etvagyat! 

U.i
Tevesen sokan azt hiszik a szojaszosz tele van adalekkal. Nos tevedes. A jo minosegu szojaszoszban nincs abszolut semmilyen adalek. En a Yamasa szojaszoszt hasznalom evek ota ami termeszetes erjesztesu japan szojaszosz. Szinezek ,aroma es tartositoszermentes es a ceg 1654 letezik :) Azt hiszem kell kerjek toluk  egy evre valo szojaszoszt a reklamert :)


 

Kalapos turos fank (papanasi prajiti)


Turos fank

Romaniaban nepszeru turos fankot hoztam. Ket valtozata van, a vizben fott ami olyan mint a mindenki altal ismert turogomboc, es a sult valtozat aminek a  receptjet irom most le, es sokkal finomabb a fott valtozatnal. Nagyon hamar elkeszul, minimalis munkaval. A megkevert massza ragacsos lesz kicsit, amit majd  deszkara boritott liszttel  teszunk formalhatova.


Hozzavalok :

500 gr tehenturo lecsopogtetve
2 db egesz tojas
100 gr cukor
1 csomag vanilias cukor, vagy eszencia.
1 keshegynyi szodabikarbona
200 gr liszt
1 csipet so

A tetejere :  200 gr tejfol es afonyalekvar (vagy barmilyen mas otthon megtalalhato lekvar, en eperlekvarral talaltam)

Elkeszitese :


A turot osszetorjuk egy talban egy fakanal segitsegevel, majd hozzaadjuk a cukrot, tojast ,szodabikarbonat ,vanilias cukrot es alaposan elkeverjuk. Miutan sima masszat kaptunk, lassan hozzaadjuk a lisztet is es csomomentesre keverjuk. Mikor oszeallt a tesztank egy jol belisztezett deszkara vagy asztalra boritjuk , de mar nem gyurjuk, csak finoman osszenyomjuk es hosszukasra formaljuk. 8 egyenlo reszre vagjuk. Minden darabkabol levagunk egy picike darabot amibol kis golyot formalunk, a masik reszet pedig lisztes kezzel kerekre formaljuk majd a deszkara helyezve az ujjunkat belenyomjuuk a kozepebe, es korbeforgatjuk, mintha egy karikat forgatnank az ujjunk korul. Igy kapunk 8 kis golyot es 8 lyukas fankocskat. Ugyeljunk arra , hogy  mindig lisztes feluleten dolgozzunk , mert a teszta kicsit ragacsos, de lisztes kezzel , vagy feluleten jol kezelheto. Mikor elkeszultek a fankocskak , forro olajban aranybarnara sutjuk oket. Papirtorlore helyezzuk par pillanatra.  Talalasnal a fankocska melyedesebe lekvart helyezunk, majd elonytjuk cukros tejfollel. A sorrend  : fankocska a tanyeron, a melyedesbe lekvar, aztan cukros tejfol, es a tetejere mint egy kis kalap a kis golyo amit  minden fank melle sutottunk. Vigyazat, egy sulyos problemaja van ennek a fanknak!!-ha csak egy pillanatra is leveszed rola a szemed, mar el isloptak eloled , annyira finom :) Jo etvagyat!
 

Torok ,mentas voroslencse leves (Ezo Gelin corbasi)

 Ma egy torok voroslencselevest hoztam, amihez egy szomoru tortenet is tartozik. Ezt  a leves egy szepsegerol hires torok lany keszitette aki a 20. szazad elejen elt. Ferjhez adtak eroszakkal eloszor Torokorszgaban elt, majd a sikertelen hazassag utan ujbol ferjhez adtak , ezuttal Sziriaba kerult, messze az otthonatol, egyedul , idegen orszagban. Rossz ferj  jutott neki  es meg rosszabb anyos, aki megkeseritette a napjait.  A honvagyba belebetegedve keszitette el ezt a levest megprobalva felidezni az otthoni izeket. A szep lany neve Ezo volt. A Gelin pedig menyasszonyt jelent. Igy lett a levesbol Ezo Gelin corbasi. A monda szerint , Torokorszagban mai napig is , minden menyasszony elkesziti ezt a levest, igy bizva abban, hogy sikeres hazassaga lesz es jo anyosa.
  A mese megvolt, most jojjon a recept. Mint minden receptnek ennek a levesnek is tobb receptje van, de nagyon keves elterest lattam a receptek kozott. Ezt a receptet egy angol nyelvu torok blogrol irtam ki.

Hozzavalok :

100 gr voroslencse
20 gr bulgur
1 nagy hagyma
1 ek olivaolaj
2 liter zoldsegalaple, husle vagy viz.
So es bors izles szerint
2-3 ek suritett paradicsom
3 cikk fokhagyma aprora vagva
1 kk pirospaprika, ha van akkor ajanlom a fustolt paprikat.
1 kis doboz zuzott paradicsom ( elhagyhato), vagy friss paradicsom 2-3 db aprora vagva.
1 kk kakukkfu
szaritott menta 1 kk vagy izles szerint
frissen facsart citromle izles szerint
 friss menta a tetejere.

Elkeszitese :


A hagymat uvegesre dinszteljuk, majd hozzaadjuk a fokhagymat is kb 1 percig meg disnztoljuk egyutt majd hozzaadjuk a surittett paradicsomot, a kis doboz zuzott paradicsomot  es a 2 l zoldsegalaplevet, majd felforraljuk. Mikor fellfott, hozzaadjuk a megmosott lencset es bulgurt es tovabb fozzuk kb fel orat. A voroslencse hamar megfo. Beleszorjuk a kakukkfuvet a szaritott mentat , sozzuk es borsozzuk. Osszeforraljuk es levesszuk a tuzrol. En friss mentalevelet is vagtam bele. Mielott levettem a tuzrol belecsavartam egy fel citrom levet. A tetejere,  felforrositunk 1 ek vajat vagy olajat es beletesszuk az 1 kk pirospaprikat. Jol elkeverjuk, majd minden tanyerba teszunk belole egy keveset. Jo etvagyat!