Keresés ebben a blogban

2017. január 30., hétfő

Khachapuri Phenovani (Hacsapuri Penovani)


Igen, igen... ujbol gruz etelt hozok, peksutemenyt, talan legfinomabb es legkomplikaltabb amit valaha is csinaltam. Na, nem azert mert tenyleg annyira komplikalt csak nem tudtam pontosan hogyan fogjak hozza, es bevallom kicsit feltem is, hogy meg tudom-e csinalni, ugyanis retesre hasonlit, amit en meg soha nem probaltam. De ha valamit igazan akarunk, akkor nem lehet akadaly semmi sem.   Ez is khachapuri nevre hallgat , chachapuri phenovani a becsuletes neve. A recept egy Izraelben elo gruz blogger oldalarol van, akinek meg soha nem csalodtam a receptjeiben.
    Mivel a leiras a csomagolas modjarol kicsit erthetetlen volt, kerestem egy videot a youtube-on amit majd a recept vegen mellekelni fogok. Azt neztem at egy parszor, nagy segitsegemre volt a nyujtasban is es a csomagolasban is, ami elsore erthetetlennek tunik, de  a videot kovetve, a masodik mar  nagyszeruen sikerul. Az elso kicsit szepseghibas lett.

Hozzavalok a tesztahoz :

1 kilo feher liszt (sima feher lisztet hasznaltam, semmi extrat)
1 L meretu tojas
1 csapott ek so
5% ecetbol 2 ek (20 ml)
repceolaj 2 ek(20 ml) napraforgoolaj is jo, de semmikepp nem oliva.
2 ek vodka (20 ml)
Viz 540 ml viz.


A teszta nyujtasahoz:

240 ml repceolaj (vagy napraforgo) kb, fel lehet cserelni olvasztott vajjal is.




A toltelekhez :

1.) 500 gr tehenturo 
2.) 300 gr  valamilyen kemenyebb allagu sos turo.
3.) 250 gr  cottage turo, vagy barmilyen nem edes kremes turo.
4.) 100 gr feta sajt
5.) 3 L meretu tojas
6.) So izles szerint.

A teszta elkeszitese :

1.) A teszta hozzavaloit osszekeverjuk, kicsit kemenyebb tesztank lesz de majd rugalmassa valik , par perc dagasztas utan. Minel tobbet dagasztjuk annal rugalmasabb lesz , ugyhogy legyunk turelemmel. Mikor mar jo rugalmas, egy talba tesszuk es letakarjuk. Kb fel orat pihentetjuk.

2.) Enyhen lisztezett feluleten 20 reszre osztjuk a tesztat, es labdakat formalunk belole.Letakarjuk es ujbol pihentetjuk fel orat.
   Fel ora  elteltevel  minden kis tesztacsomot vekony lappa nyujtunk, kicsit ala lisztezunk, hogy ne ragadjanak az asztalhoz nyujtas kozben. Ujbol pihentetjuk tetszes szerint fel orat vagy egy orat. A teszta egesz puha kell legyen mielott elkezdenenk  nyujtani, vagyis inkabb huzigalni a szeleit .





3.) Minden lapot vekony lappa  huzigalunk a szeleitol kezdjuk. mindig azzal a  tesztaval kezdjuk amit eloszor nyujtottunk ki. Szoval kezdjuk a huzigalast a teszta szeleivel, hasznaljuk az ujjainkat finoman, az ujbegyekkel dogozzunk inkabb.  Emeljuk fel a tesztat az osszezart kezfejunkre, es most a kozepetol a szelek fele haladva huzigaljuk a tesztat , ugyancsak az ujjbegyeket hasznalva.

4.) Olajozott munkafeluletre helyezzuk a lapot amit eddig csak huzigaltunk. Az ujjainkat a nyujtasra felretett olajba martjuk es meglocsoljuk a kiteritett tesztat, majd  a tenyerunkkel meg megprobaljuk nyujtani kicsit. A jobb oldalt kozepre hajtjuk, kb a feleig, majd a bal oldalt is a feleig, ugy hogy kozepen talalkoznak a hajtasok, de ne keruljon egyik hajtas a masikra  a masikra. Ujbol meglocsoljuk vagy kenjuk olajjal.  Most a folso reszt hajtuk lefele ugyancsak a kozepeig, es az also reszt is a kozepeig. Egy "majdnem" negyszoget kapunk. Ujbol megkenjuk olajjal. 
  Pihentetjuk 15 percet.

4.) Mig a tesztank pihen osszekeverjuk a toltelek hozzavaloit, Ha tul szaraznak tunik, akkor adjunk hozza egy par ek tejfolt.

5.) Minden negyszog kozepebe egy pupozott ek tolteleket teszunk es osszehajtjuk, megpedig ugy, hogy a ket ellentetes sarkot a negyszog kozepere hajtjuk , majd a masik ket sarkot ujbol ugyanugy de ellenkezo iranyba. Mivel nem tudom jol elmagyarazni, ide mellekelem a videot es aki el szeretne kesziteni az nezze meg a hajtogatas technikajat, sokkal konnyebb ha latja is az ember, nemcsak olvassa. Az osszehajtogatott csomagokat sutopapirral belelt tepsibe helyezzuk, ujbol megkenjuk olajjal, vekonyan  es 190-200c sutoben aranyszinure sutjuk.Kb 15-20 perc.  Sok sikert kivanok az elkesziteshez.  Aki elkesziti nem banja meg mert valami isteni. Nekunk sok volt ez az adag mert ketten vagyunk, de lefagyasztottam es mikor  megkivantuk, csak elovettuk es a sutoben megmelegitettuk, pont olyan volt mint frissen sulve :) Jo etvagyat kivanok!
    A video heber nyelven van de ez nem szamit, nem az a fontos mit beszel, hanem figyeljetek a kezet, a kezeivel mondja el mit kell tenni. https://www.youtube.com/watch?v=FeV06vUU3s4&ab_channel=NellieShor
 Forras errol az oldalrol : http://chiuchim.blogspot.co.il/


.

Egyszemelyes "bagettek"

Ezek a kis "bagettek" mar regebben keszultek, de csak most irom a receptet. Ha nincs sok idonk de megis szeretnenk egy kis friss  pekarut akkor ez tokeletes valasztas lesz.

Hozzavalok :

500 gr liszt 
1 kk so
1 kk cukor
1 kk vaj
1/2 eleszto (25 gr) vagy 1 ek poreleszto.
280 ml viz ,mint minden mas receptnel is irom lisztfuggo, mennyi vizre lesz szuksegunk.Ezert fokozatosan adagoljuk a folyadekot a liszthez.


Szezammag, vagy mak, vagy lenmag a szorashoz (elhagyhato)

Elkeszitese :

Az elesztot es a cukrot egy keverotalba szorjuk, hozzaontunk egy keves vizet, jol elkeverjuk es felfuttatjuk.
   Hozzaadjuk a lisztet, a sot, a vajat es fokozatosan a maradek langyos vizet is.  Kicsit lagyabb tesztat kell kapjunk mint a kenyerteszta. Letakarjuk es duplajara kelesztjuk. Ha megkelt finoman kinyomkodjuk belole  a levegot, es elosztjuk annyi darabra ahany  kis bagettet szeretnenk. Nekem 6 db lett. (en mindig megmerem es elosztom ,igy minden kenyerkem egyforma meretu lesz) Hagyjuk pihenni 5 percet es aztan hosszukasra formaljuk oket. Sutopapirral belelt tepsire helyezzuk es duplajara kelesztjuk. Ne tegyuk tul surun egymas melle, hogy ne suljenek ossze (az enyeim kicsit osszesultek).  A sutot elomelegitjuk 200c-ra , legkeveressel. A kenyerkeket mielott sutobe helyeznenk befujjuk hideg vizzel, es megszorjuk  szezammaggal, makkal,  lenmaggal, vagy akar uresen is maradhat. A forro sutobe helyezzuk es addig sutjuk mig szep aranybarna lesz. Mikor kivesszuk a sutobol ujbol bekenjuk vizzel, vagy befujjuk. Jo etvagyat kivanok!




2017. január 28., szombat

Narancsos kevert suti

A sutim meg langyos de mar irom is a receptet, pillanatok alatt osszedobhato, nem kell hozza mixer, csak egy tal es egy habvero vagy fakanal. Narancsos sutemenyt hoztam ma, Izraelben kozkedvelt ez a fajta suti. En ma csinaltam eloszor, de nem utoljara. Egy helyi hires cukraszno Karin Goren  receptjet hasznaltam , meg soha nem csalodtam az o receptjeiben, mindig ,minden pontos es egyszeru. Leforditottam es megosztom veletek , nem kell hozza sok minden es garantalt sikere lesz.


Hozzavalok :

4 nagy meretu tojas
300 gr cukor (ez egy eleg edes sutemeny lesz, aki kevesbe edeset akar, az tegyen 250 g cukrot)
240 ml olaj
2 narancs reszelt heja
1 pohar (240 ml) narancsle
300 gr sima liszt
1 zacsko sutopor.

1 fakanal vagy habvero 
1 tal amiben osszekeverjuk
26 cm atmeroju tortaforma vagy barfmi mas. Nekem most nem volt kedvem kereket sutni, ugyhogy english cake formaban sutottem.

Sutes utan:

120 ml narancsle meglocsolni a sutemenyt (elhagyhato de en meglocsoltam es nem bantam meg)

Elkeszitese :

A tojasokat  feltorjuk es a talba tesszuk, hozzaadjuk a cukrot es kb 1 percig keverjuk a fakanallal. Aztan hozzaadjuk az olajat,a reszlelt narancshejat, a narancslevet es ujbol jol osszekeverjuk. A lisztbe belekeverjuk a sutoport, majd  2-3 reszletben hozzakeverjuk a tobbi hozzavalohoz. Hig tesztat kapunk, nem kell megijedni ilyen kell legyen. A sutot kozben bemelegitjuk 160c. A masszat 26 cm atmeroju tortaformaba vagy kuglofformaba ontjuk es 160 fokon megsutjuk. Eleg sokaig sul, mert hig teszta, de megeri a raforditott idot. Akkor jo mikor a kozepebe szurva egy tut vagy hurkapalcikat, mar nem ragad, es tapintasra ruganyos meg. Szoval kiszaritani sem szabad. A teteje meg fog repedni, de  igy kell legyen, meg mutatos is igy. Mikor kivettuk a sutobol meglocsoljuk narancslevel. Kihutjuk, megszorjuk vanilias porcukorral , szeleteljuk es joizuen elfogyasztjuk.  Jo etvagyat kivanok!

Pita

Legtobbszor pitat veszunk nem kenyeret,  nagyszeruen meg lehet tomni minden foldi joval, nem esik ki belole, es szeretjuk is. Nagyon sok receptet kiprobaltam ,eddig ez a recept nyerte el a tetszesemet. Konnyu finom a tesztaja, szepen megduzzadnak sutes kozben. Biztos nem az utolso amit kiprobaltam, mert mindig keresem a tokeleteset es probalkozni jo ;) 


Hozzavalok :

1 kg sima liszt
2 es 1/4 pohar langyos viz meropoharral merve (kb 500 ml )
1 ek poreleszto (en 50 gr frisset hasznaltam)
1 ek so
1-2 ek olivaolaj
1,5 ek cukor.

Elkeszitese :

A keverotalban elkeverunk 1 pohar langyos vizet a cukrot es az elesztot. Mikor mar habzik , akkor hozzaadjuk a tobbi hozzavalot, a sot legutoljara tesszuk bele. A vizet is aprankent ontsuk a tesztahoz, mert liszttol fugg, mennyit vesz fel. A teszta inkabb puha kell legyen mint kemeny, sot enyhen ragacsos. Letakarjuk es duplajara kelesztjuk.  A konyhapultra boritjuk es finoman kinyomjuk belole  a levegot. Lisztes kezzel kb teniszlabda meretu darabokat szakitunk a tesztabol, szep kis labdakat formalunk belole, es letakarjuk. Mig a tesztank pihen az asztalra teszunk tepsi meretu sutopapirokat,arra fogjuk ratenni a pitakat, bar en nem tepsin sutottem hanem a racson, de a meret ugyanakkora mint a tepsi. 4 darab fert ra minden sutopapirra . Kb 5 percig pihentetjuk a tesztat, majd kezdjuk kinyujtani oket. Ha szukseges akkor enyhen lisztezzuk meg a munkapultot, en a kezem liszteztem meg es kicsit megkentem vele a tesztat ez eleg is volt neki. Mindig azzal kezdjuk, amit legeloszor formaltunk meg. Kb 13-14 cm atmerojure nyujtjuk es nagyon finoman inkabb a szeleit megfogva, vagy a tenyerunkre csusztatva, attesszuk a sutopapirra.
 Nekem 18 db lett, ha jol emlekszem.  Kivesszuk a racsot a sutobol .A sutot elomelegitjuk 220c az aljaba teszunk egy kis vizet,  vagy bedobunk par jegkockat. En also felso sutessel es legkeveressel dolgoztam. Ahogy a suto elerte a kivant homersekletet, az elso negy pitat amit sutopapirra helyeztem , rahuztam a racsra es betettem a sutobe, kb a kozepere.  1 perc mulva szepen felfuvodtak, akkor kihuztam a racsot es megforditottam oket. meg kb 30-40 mp hagytam meg a  sutoben aztan kivettem. De, mivel a szine meg kis sapadt volt es en nem szeretem a sapadt szineket, bedobtam mind a 4 pitat a suto aljaba, minden oldalan 3-4 mp es igy kaptak egy kis szint is, es meg egy plusz finom izt. 
Minden megsult pitat beteszunk egy nagy edenybe es letakarjuk egy konyharuhaval, hogy ne szaradjanak ki.  Miutan minden pitat megsutottunk es ki is hultek,  szepen be lehet tenni oket adagokban zippes zacskoba, es be a fagyasztoba. Mikor enni szeretnenk csak elovesszuk es mikroban, vagy aki nem hasznal mikrot sutoben, pillanatok alatt friss pitat varazsol maganak. De lehet csak egyszeruen a konyhapulton hagyni, es hamar kienged. Jo etvagyat es probaljatok ki, nekem sikerelmeny volt.

2017. január 27., péntek

Shabbati kalacs (sos)

A shabbati (a shabbat pentek este kezdodik es tart szombat estig) asztalon minden zsido csaladban jelen van a chalah (barhesz), attol fuggetlemnul, hogy vallasosak-e vagy sem.
  A chalah hagyomanyos zsido etel, es a szombati es unnepi etkezeseknek is resze. Van edes es sos valtozatam en most a sosat sutotem, mert haletelhez ettuk es persze a mindennapi kenyerunket valtotta fel, de aki ugy dont edeset keszit, az sem fog csalodni. 
  Az elso falat chalat a szombati etkezeskor egy kis soba martva fogyasztjak. A receptet egy helyi ujsagban talaltam, es olyan szep volt , hogy muszaj volt kiprobalnom.


Hozzavalok  2 english cake formahoz :

60 gr olaj (nem eliras, grammban volt megadva ezert mertem)
800 gr liszt
2 tojas
30 gr eleszto
12 gr so
1 ek cukor (aki edeset akar, az csokkentse a so mennyiseget es novelje a cukor mennyiseget izles szerint )
360 ml viz (lehet tobbre lesz szukseg, de ennyit irt a receptben, en meg adtam hozza 3-4 ek vizet mert a teszta tul kemenynek tunt)


A keneshez :

1 tojas 
1 ek hideg viz

A tetejere :

mak es szezammag izles szerint.

Elkeszitese :

A viz egy reszet osszekeverjuk az elesztovel es a cukorral, majd a keverotalba tesszuk a tobbi hozzavalot is. A vizet  ne ontsuk bele  az egeszet, mert liszttol is fug, hogy kell-e bele az egesz folyadek vagy sem. Jol kezelheto, inkabb puhabb mint kemeny tesztat kapunk.
    Jol ki kell dolgozni, majd letakarni, meleg helyre tenni es duplajara keleszteni. En szokas szerint atlatszo foliaval takarom le, ra egy konyharuha es beteszem a mikroba, vagy a sutobe, persze sem a mikro sem a suto nem mukodik ilyenkor, de ott zart helyen van es jobban kel.
   Ha megkelt a tesztank, a pultra boritjuk, kette osztjuk, majd minden felet ujbol negy reszre. vagyis lesz 8 kis darab tesztank. Minden kis tesztacsomot, kerekre formalunk, majd egyforma rudakat nyujtunk belole. Negeys fonassal keszitettem, ami nagyon egyszeru es nagyon szep is.
    4 db rudacskat osszefogunk az egyik vegen (folul)
a rudacskakat szetteritjuk minel nagyobb tavolsagra egymastol. A ket legszelso rudat kozepre helyezzuk, ugy hogy a bal oldali rud kerul a jobb oldalra es a jobb oldali a baloldalra.Ami azt jelenti, hogy egy fonasunk mar van es a ket szelso rudacskank mar kozepen van.  Az a ketto ami kozepen volt ,kerult a szelere. Most ujbol megfojuk a ket szelso rudat, es ujbol egyiket  a masik folott atemelve kozepre tesszuk, igy  ujbol a jobb rud kerult balra a bal pedig jobbra. Ezt addig folytatjuk mig a tesztank tart.A vegeit osszefogjuk. Betesszuk a sutoformaba , duplajara kelesztjuk . Megkenjuk a tojassarga+viz keverekkel, majd megszorjuk makkal es szezammaggal, mindenki tetszese szerint. En egy fonatra makot a masikra szezammagot szortam. A sutot elomelegitettem 190c  also felso sutessel, a suto aljara tettem egy edenybe vizet. Mikor a suto elerte a kello homersekletet  betettem mindket kalacsot egyszerre es addig sutottem mig szepen megpirult. Racsra tettem es hagytam kihulni. Jo etvagyat!

2017. január 11., szerda

Szivárványsaláta 2.

Ez 2017 elso bejegyzese... kicsit lusta vagyok mostanaban a blogirashoz, pedig nagyon el vagyok maradva. Kezdjuk akkor az evet egy salataval .Imadom a salatakat...de ezt mar tudjatok. Tegnap egy nagyon szines, nagyon ropogos es nagyon finom salata keszult a sult csirkecombok melle. 

Hozzavalok : 

2  vekonyabb uborka, kb tenyernyi hosszusagu 
( negybe vagva es felszeletelve)
1/2 sarga szinu kaliforniai paprika  (vekonty csikokra vagva)
1 kisebb piros szinu chilipaprika aminek a maghazat eltavolitjuk es vekonyan felszeleteljuk
1/2 lilahagyma szeletelve, vagy nagyobb kockakra vagva
4-5 pingponglabda meretu retek,(piros) kette vagva es szeletelve
1 leveses talka lilakaposzta szeletekre, majd kockakra vagva.
1 nagy edes alma kockakra vagva a hajaval egyutt.
so, bors izles szerint
1 citrom leve
Olivaolaj
a citromle es az olivaolaj egyenlo aranyban legyen
Mirin (Japan rizsbor) izles szerint, de legalabb 2 ek,
1 ek kapor , 1 ek koriander, 1ek zellerlevel  : finomra vagva.

Elkeszitese:

A zoldsegeket a fent leirtak alapjan felvagjuk egy nagyobb talba tesszuk. Az ontethez valokat beleontjuk egy csavaros uvegbe, beleszorjuk a zold leveleket is amit elozoleg finomra vagtunk. Racsavarjuk az uvegre a tetejet es jol osszerazzuk az ontetet. Raontjuk a salatara es osszekeverjuk. Ajanlott a zoldsegeket hidegen tartani szeleteles elott, ugy lesz igazan finom a salatank. Jo etvagyat!